Мгновенная система замораживания (жидкостная заморозка) применяется для глубокой заморозки пищевых продуктов: живой и свежей рыбы, свежего мяса, свежих овощей, фруктов и ягод, некоторых видов продуктов быстрого приготовления и других пищевых продуктов.
Для работы системы заморозки в некипящей жидкости требуется незамерзающий раствор при очень низкой температуре, а также он должен быть нетоксичным, безвредным для человека и пищевых продуктов.
Основная задача мгновенного замораживания пищевых продуктов состоит в том, чтобы структура продукта на клеточном уровне прошла фазу “максимального образования кристаллов льда” за очень короткое время, тем самым защитить клетку от повреждения, сохранить клеточную структуру и клеточную активность.
Поэтому при глубокой заморозке пищевые продукты сохраняют свежесть и полезные свойства, а срок их хранения значительно увеличивается.

Сохранение структуры и свойств продукта при заморозке

Вкусовые свойства и внешний вид продуктов определяются их молекулярной структурой, поэтому при заморозке важно избежать её разрушения кристаллами льда.

При жидкостной заморозке фаза кристаллизации проходит в несколько раз быстрее, чем при воздушной шоковой, и занимает около 6-ти минут. Это позволяет многократно сократить количество крупных кристаллов льда, разрушающих клеточную структуру продукта. Как следствие, после разморозки продукта сохраняются его первоначальные свежесть и вкус.

Сравнение влияния разных способов заморозки на клеточную структуру продукта

Влияние скорости заморозки на клеточную структуру

Быстрая заморозка различных продуктов питания

Эффективность технологии обусловлена высокой теплопроводностью жидкости (в 6 раз выше, чем у воздуха), и очень коротким временем заморозки.

Время замораживания зависит от толщины продукта, а оптимальная толщина составляет 2-3 сантиметра.

ТОЛЩИНА / ПРОДУКТ МЯСО РЫБА ПТИЦА
2см 10 минут 10 минут 8 минут
5см 35 минут 30 минут 25 минут
10см 70 минут 60 минут 60 минут

Преимущества системы жидкостного замораживания

Высокое качество продукции

Вкусовые свойства продукта сохраняются за счет сохранения его клеточной структуры.

Увеличение срока хранения

Сохранение клеточной структуры и ускорение процесса заморозки увеличивает срок хранения продукта.

Снижение себестоимости заморозки

Экономия более 60% электроэнергии по сравнению с системами воздушного замораживания, увеличение производительности труда за счет ускорения цикла заморозки.

Увеличение объёма производства продукции

Многократное ускорение процесса заморозки и дефростации позволяет производить больше продукции за меньшее время.

Мобильность и малый размер

Возможность размещения на небольших площадях: на корабле, в цеху или автомобиле.