Сохранение структуры и свойств продукта при заморозке
Вкусовые свойства и внешний вид продуктов определяются их молекулярной структурой, поэтому при заморозке важно избежать её разрушения кристаллами льда.
При жидкостной заморозке фаза кристаллизации проходит в несколько раз быстрее, чем при воздушной шоковой, и занимает около 6-ти минут. Это позволяет многократно сократить количество крупных кристаллов льда, разрушающих клеточную структуру продукта. Как следствие, после разморозки продукта сохраняются его первоначальные свежесть и вкус.
Сравнение влияния разных способов заморозки на клеточную структуру продукта
Быстрая заморозка различных продуктов питания
Эффективность технологии обусловлена высокой теплопроводностью жидкости (в 6 раз выше, чем у воздуха), и очень коротким временем заморозки.
Время замораживания зависит от толщины продукта, а оптимальная толщина составляет 2-3 сантиметра.
ТОЛЩИНА / ПРОДУКТ | МЯСО | РЫБА | ПТИЦА |
---|---|---|---|
2см | 10 минут | 10 минут | 8 минут |
5см | 35 минут | 30 минут | 25 минут |
10см | 70 минут | 60 минут | 60 минут |
Преимущества системы жидкостного замораживания
Высокое качество продукции
Вкусовые свойства продукта сохраняются за счет сохранения его клеточной структуры.
Увеличение срока хранения
Сохранение клеточной структуры и ускорение процесса заморозки увеличивает срок хранения продукта.
Снижение себестоимости заморозки
Экономия более 60% электроэнергии по сравнению с системами воздушного замораживания, увеличение производительности труда за счет ускорения цикла заморозки.
Увеличение объёма производства продукции
Многократное ускорение процесса заморозки и дефростации позволяет производить больше продукции за меньшее время.
Мобильность и малый размер
Возможность размещения на небольших площадях: на корабле, в цеху или автомобиле.