Быстрая заморозка горбуши в жидкости с сохранением качества

Сегодня замораживаем кусок охлажденной горбуши – ценной промысловой рыбы.

Взвешиваем и вакуумируем рыбу: размер тушки оптимален для быстрой жидкостной заморозки.

Загружаем упаковку с рыбой в жидкостной морозильник МСК-30, выставляем таймер на 20 минут и запускаем заморозку. По прошествии трети часа морозильник оповещает об окончании заморозки звуко-световой сигнализацией.

Поднимаем корзину и достаем замороженную горбушу, поверхность рыбы побелела от щетки микрокристаллов льда. Снимаем упаковку для измерения температуры и проведения дефростации.

За 20 минут горбуша заморозилась до -19°С в толще – это в несколько раз быстрее, чем заморозка в воздушном шокере.

Оставляем рыбу дефростироваться при комнатной температуре, чтобы наглядно показать, как в процессе размораживания к горбуше возвращается прежний цвет.