Екатеринбург 
Ранее мы уже проводили эксперименты по замораживанию различного мяса в вакуумных пакетах, а сегодня мы усложним задачу: будем замораживать блоки с куриным филе, чтобы наглядно показать, что жидкостная заморозка является хорошей альтернативой плиточным морозильникам.
В качестве основы для блока мы взяли стандартную алюминиевую пищевую подложку габаритами 32,2 х 25,5 х 5,1 см исходя из размеров нашего вакууматора.
Распределяем филе цыпленка по двум контейнерам, вакуумируем и взвешиваем: в первый лоток поместилось 3.3 кг мяса, во второй – 3.1 кг. Помещаем оба лотка на полку жидкостного морозильника МСК-30 и опускаем в охлажденную до -45°C жидкость на 60 минут.
После замораживания поднимаем корзину, переворачиваем блоки и оставляем на 1 минуту, чтобы дать жидкости полностью стечь. Вынимаем замороженные блоки из морозильника: поверхность мяса побелела из-за множества микрокристаллов льда, отражающих свет. После дефростации эффект полностью пройдет и к мясу вернется привычный оттенок.
Сверлим блок в центре и помещаем внутрь термощуп. Температура в толще блока опустилась до -15 градуса всего за 60 минут – это в разы быстрее как воздушной шоковой, так и плиточной заморозки. Проводим дополнительной замер ближе ко краю блока: мясо в толще здесь охладилось уже до -21°C. Скорее всего, в условиях реального производства одного часа было бы достаточно для полной заморозки, ведь за время подготовки к эксперименту мясо успело нагреться выше +4°С.
Конечно, давление вакуумной упаковки не сравнимо с давлением плиточного морозильника, поэтому плотность соединения мясных кусков будет ниже. Но за счет общего увеличения скорости замораживания жидкостной вариант все равно получится быстрее и за 70 минут подобные блоки полностью проморозятся.
Таким образом, жидкостная заморозка является хорошей альтернативной плиточным морозильникам, обеспечивая при этом большую универсальность: вы можете замораживать в одном аппарате как крупные блоки, так и небольшие пакеты и даже бутылки с жидкостями.
