Заморозка морской рыбы в жидкостном морозильнике: камбала, ерш и окунь

Сегодня к нам на тест-драйв пришел представитель рыбаков, которые хотят продавать выловленную рыбу напрямую в рестораны.

При транспортировке и долгом хранении свежей рыбы особенно важно ответственно подойти к выбору предварительной обработки. Чтобы сохранить первоначальный вкус и полезные качества морепродуктов мы советуем использовать метод быстрой жидкостной заморозки - именно её мы продемонстрируем потенциальному покупателю.

Подготовка рыбы к заморозке

Сегодня для опыта заморозки мы взяли: групера, камбалу, морского ерша и розового морского окуня. А в качестве экзотики добавили к рыбе слиппер-лобстера.

Перед заморозкой необходимо хорошо промыть и разделать рыбу.

Групера очищаем от чешуи.

Розового морского окуня разрезаем пополам.

Камбалу следует выпотрошить и вытащить позвоночник.

Морского ерша очищаем от чешуи.

После того, как мы помыли и разделали морепродукты, нужно распределить всё по вакуумным упаковкам.
Оставляем как можно меньше воздушного пространство в пакетах - так продукты лучше заморозятся. После вакуумирования помещаем морепродукты в иммерсионный морозильник.

Слиппер-лобстер.

Морепродукты готовы к замораживанию.

Разделанная рыба заморозится быстрее.

Слиппер-лобстер в вакуумной упаковке.

Мы используем камеру для жидкостной заморозки, которая отличается невероятной скоростью замораживания. 　

Результаты заморозки морепродуктов

Для заморозки морепродуктов до температуры -18°C понадобилось всего 20 минут.

Замороженный группер.

Замороженный розовый морской окунь.

Замороженная камбала.

Замороженный слиппер-лобстер.

После замораживания поверхность морепродуктов кажется немного мутной, но при оттаивании мутность исчезает и рыба возвращается в своё первоначальное состояние.