Екатеринбург 
Как оценить эффективность заморозки продукта?
Очевидными критериями будут являться:
- качество замороженного продукта
- производительность линии
- себестоимость
Качество продукта
Выбор оптимальной технологии заморозки под продукт
Особенность продукта напрямую определяет, какой способ замораживания позволит сохранить его форму и другие органолептические свойства.
Например, заморозка рыбного филе, помимо спиральной или туннельной камеры, потребует также стол подморозки, чтобы сформировать ледяную подложку перед перемещением филе на конвейерную ленту.
Мембраны из нержавеющей стали
Перегородки бокам барабана (спиральная заморозка) или вдоль конвейера (туннельная заморозка), направляющие холодный воздух непосредственно на ленту с продуктом.
Оптимизация логистики до места хранения
Замороженный продукт нужно максимально быстро доставить в камеру хранения или к последующему этапу переработки, чтобы избежать размораживания.
Для этого мы предлагаем использовать накопительно-транспортирующие конвейера, автоматические толкатели и столы накопления, позволяющие минимизировать человеческий фактор.
Пример проекта по туннельной подморозке колбас с автоматизированной логистикой.
CIP-мойка
Обеспечивает качественную автоматизированную мойку, позволяя сохранять оборудование в чистоте и уменьшая время простоев. Минимизируется человеческие фактор и снижается потребность в обслуживающем персонале.
Снижение себестоимости продукта
Уменьшение простоев оборудования
Увеличение продолжительной работы оборудования без оттайки (без остановки процесса производства на оттайку шокфростера) за счет использования ламелей с переменным шагом и вертикальных заслонок, позволяющих оттаивать оборудование попеременно (или увеличивать интервал оттайки до 24 и более часов), без остановки производства.
Производительность растет, постоянные издержки остаются прежними, что дает снижение себестоимости единицы продукции.
Применение энергосберегающих технологий
а) Рекуперация – использование бросового тепла от холодильных агрегатов для подогрева воды для CIP-мойки, пастеризации или системы ГВС.б) Термосифон, использующий естественную конвекцию и гравитацию для циркуляции хладагента, без использования насосов или вентиляторов. Термосифонная система увеличивает срок службы компрессоров, экономит полезную площадь и снижает потребление электроэнергии.
