Заморозка куриного филе блоками

заморозка куриного филе в блоках

Ранее мы уже проводили эксперименты по замораживанию различного мяса в вакуумных пакетах, а сегодня мы усложним задачу: будем замораживать блоки с куриным филе, чтобы наглядно показать, что жидкостная заморозка является хорошей альтернативой плиточным морозильникам.

В качестве основы для блока мы взяли стандартную алюминиевую пищевую подложку габаритами 32,2 х 25,5 х 5,1 см исходя из размеров нашего вакууматора.

Распределяем филе цыпленка по двум контейнерам, вакуумируем и взвешиваем: в первый лоток поместилось 3.3 кг мяса, во второй – 3.1 кг. Помещаем оба лотка на полку жидкостного морозильника МСК-30 и опускаем в охлажденную до -45°C жидкость на 60 минут.

После замораживания поднимаем корзину, переворачиваем блоки и оставляем на 1 минуту, чтобы дать жидкости полностью стечь. Вынимаем замороженные блоки из морозильника: поверхность мяса побелела из-за множества микрокристаллов льда, отражающих свет. После дефростации эффект полностью пройдет и к мясу вернется привычный оттенок.

Сверлим блок в центре и помещаем внутрь термощуп. Температура в толще блока опустилась до -15 градуса всего за 60 минут – это в разы быстрее как воздушной шоковой, так и плиточной заморозки. Проводим дополнительной замер ближе ко краю блока: мясо в толще здесь охладилось уже до -21°C. Скорее всего, в условиях реального производства одного часа было бы достаточно для полной заморозки, ведь за время подготовки к эксперименту мясо успело нагреться выше +4°С.

Конечно, давление вакуумной упаковки не сравнимо с давлением плиточного морозильника, поэтому плотность соединения мясных кусков будет ниже. Но за счет общего увеличения скорости замораживания жидкостной вариант все равно получится быстрее и за 70 минут подобные блоки полностью проморозятся.

Таким образом, жидкостная заморозка является хорошей альтернативной плиточным морозильникам, обеспечивая при этом большую универсальность: вы можете замораживать в одном аппарате как крупные блоки, так и небольшие пакеты и даже бутылки с жидкостями.

Связанные статьи

Заморозка фарша крупной фасовки

Заморозка фарша крупной фасовки

Заморозили упаковку фарша весом 3кг всего за 1 час.

Заморозка картофеля и супа

Заморозка картофеля и супа

Быстрая заморозка жареного картофеля и готового супа.

Заморозка куриной грудки

Заморозка куриной грудки

Заморозили куриную грудку за 20 минут до -21°С.

Заморозка горбуши

Заморозка горбуши

Заморозили горбушу в жидкостном морозильнике за 20 минут.

Заморозка свинины в жидкостном морозильнике

Заморозка свинины в жидкостном морозильнике

Заморозили полкило свинины до -20°С в толще всего за 15 минут.

Заморозка сосисок в жидкости

Заморозка сосисок в жидкости

Замораживаем два вида сосисок: весовые и в вакуумной упаковке.

жидкостной скороморозильный аппарат

Попробуйте жидкостную заморозку!

Максимальное сохранение клеточной структуры и свойств продукта при заморозке стало возможным благодаря использованию жидкостных морозильников.
Оцените скорость и качество заморозки вашего продукта в морозильниках МСК - запишитесь на тест-драйв системы в нашей офис-лаборатории!

Нужно холодильное оборудование?

Оставьте контакты и получите бесплатную консультацию

У Вас уже есть холодильное оборудование?

Оставьте контакты и бесплатно получите выездную оценку его состояния*

* предложение действительно только для Свердловской области
Хотите сделать предприятие более эффективным?

Получите предложение по оптимизации вашего производства бесплатно

Отправляя заявку, я соглашаюсь с политикой обработки персональных данных