Заморозка гедза в жидкостном морозильнике

Быстрая заморозка гёдза

замораживаем гедза - японские пельмени

Гёдза – одно из самых популярных блюд японской кухни. Отличительные черты – тонкое тесто и разнообразие в наполнении. Перед подачей гёдза чаще всего обжаривают во фритюре. Поэтому важно изначально правильно выбрать способ их заморозки, чтобы не нарушить вкусовые качества блюда ещё перед его приготовлением.

Отметим, что из-за тонкой структуры теста для гёдза не подходит шоковая заморозка, поэтому сегодня рассказываем об опыте жидкостной.

Замораживаем гедзе по частям и целиком

Так как гёдза являются довольно сложным по структуре блюдом, мы решили протестировать 2 вида его заморозки. В первом случае, мы попробуем заморозить тесто отдельно от начинки. А в другом - заморозим собранное блюдо.

Итак, мы разложили все ингредиенты, а также готовые гёдза в герметичные упаковки и поместили их в морозильную камеру. Благодаря своему тонкому тесту гёдза заморозятся за короткое время.

Результаты заморозки

Для полной заморозки теста и начинки нам понадобилось около 15 минут. Так как в упаковке с готовыми гёдза есть лишний воздух, то на их заморозку ушло чуть больше времени – около 30 минут.

Рассмотрев блюдо после размораживания, мы пришли к выводу, что быстрая заморозка не нарушает текстуру готового блюда, в отличии от шоковой. Но важно помнить, что в нашей статье мы называем готовыми гёдза – блюдо, которое ещё не подвергалось никакой тепловой обработке. Поэтому описанный нами опыт не распространяется на заморозку запечённых гёдза.


Источник: https://shunkashutou.com/demo/gyouza/

Связанные статьи

Заморозка скумбрии в жидкостном морозильнике

Заморозка скумбрии в жидкостном морозильнике

Японский опыт быстрого замораживания скумбрии иммерсионным методом.

Заморозка мяса в жидкостном морозильнике

Заморозка мяса в жидкостном морозильнике

Сравниваем результаты жидкостного и воздушного замораживания мяса.
Технология жидкостной заморозки продуктов

Технология жидкостной заморозки продуктов

Сохраните вкус и внешний вид продукта, многократно ускорив процесс замораживания!

Приглашаем к сотрудничеству

Желаете оптимизировать издержки на хранение продуктов или получить выгодное предложение по поставке оборудования ведущих брендов отрасли?

Напишите нам или закажите звонок!

Отправляя заявку, я соглашаюсь с политикой обработки персональных данных
Нужно холодильное оборудование?

Оставьте контакты и получите бесплатную консультацию

У Вас уже есть холодильное оборудование?

Оставьте контакты и бесплатно получите выездную оценку его состояния*

* предложение действительно только для Свердловской области
Хотите сделать предприятие более эффективным?

Получите предложение по оптимизации вашего производства бесплатно

Отправляя заявку, я соглашаюсь с политикой обработки персональных данных