Заморозка мяса в жидкостном морозильнике

Шоковая заморозка мяса

Шоковая заморозка мяса, ввиду его структуры, требует значительных затрат времени и электроэнергии. Даже на современных воздушных конвейерах такие полуфабрикаты, как бифштекс, достигают глубокой заморозки в -18С в течение десятков минут. А чем больше времени проходит до глубокой заморозки, тем больше крупных кристаллов льда образуется в тканях мяса, и тем дольше оно подвергается воздействию микрофлоры.

В результате качество размороженного мяса существенно отличается от показателей свежего продукта: волокнистая структура мышечной ткани нарушается, а ценные микроэлементы вымываются вместе с соком через микроразрывы в клеточной мембране.

Минимизировать воздействие этих негативных факторов позволяет жидкостная заморозка мяса.

Жидкостная мгновенная заморозка мяса

Погружные морозильники многократно ускоряют процесс заморозки продуктов, позволяя существенно повысить качество мяса и полуфабрикатов, снизив при этом эксплуатационные издержки на электроэнергию.

Скорость заморозки мяса и рыбы в жидкостном морозильнике MSK

ТОЛЩИНА / ПРОДУКТ МЯСО РЫБА ПТИЦА
2см 10 минут 10 минут 8 минут
5см 35 минут 30 минут 25 минут
8см 50 минут 45 минут 40 минут
10см 70 минут 60 минут 60 минут

Глубокая заморозка мяса в упаковке

Разберем процесс глубокой жидкостной заморозки мяса на примере бифштекса толщиной 20 миллиметров. Заморозка мяса такой толщины занимает 6 минут без упаковки и 10-15 минут в вакуумной герметичной упаковке. Куски мяса равномерно охлаждаются жидким раствором: постоянная циркуляция охладителя уменьшает время и повышает качество заморозки.

Мы взяли для замораживания 2 куска охлажденного говяжьего бифштекса в вакуумной упаковке и поместили в жидкостной морозильник на 10 минут – этого времени хватило для полной заморозки мяса.

После контрольного замера температуры в центре бифштекса размораживаем его и отдаем шеф-повару для приготовления, чтобы сравнить потребительские свойства готового продукта.

После обжарки первым делом проверяем цвет мяса: розоватый оттенок готового бифштекса идентичен приготовленному охлажденному мясу. Для сравнения, готовый бифштекс из мяса, предварительно замороженного в воздушной камере, стал заметно белее. По показателю жесткости также лучше был образец из жидкостного морозильника – он лишь немного уступил по мягкости бифштексу из охлажденного мяса.

Заморозка мяса без упаковки

Следующим мясом для заморозки мы выбрали антрекот – кусок говядины около 3-х сантиметров в толщину заморозился за 7 минут, благодаря прямому контакту с охлажденным раствором. Замороженное мясо внешне мало отличается от свежего, за исключением слегка побледневшего поверхностного слоя.

Оборудование для заморозки мяса

Быстрая скорость заморозки мяса в жидком растворе открывает широкие возможности применения коммерческим и промышленным жидкостным морозильникам.

Крупные производства получат существенную экономию на электроэнергии и ускорение производственного цикла, а малые предприятия оценят компактные размеры и простоту эксплуатации коммерческих морозильников.

Благодаря нашему морозильному оборудованию торговые сети и предприятия питания могут замораживать свежий продукт и полуфабрикаты из мяса непосредственно перед продажей клиентам, расширяя спектр услуг и повышая качество предлагаемой продукции.

Связанные статьи

Коммерческое оборудование для жидкостной заморозки

Коммерческое оборудование для жидкостной заморозки

Аппараты для мгновенной жидкостной заморозки пищевых продуктов в упаковке.

Шоковая заморозка vs мгновенная

Шоковая заморозка vs мгновенная

Разбираемся в терминах: шоковая, глубокая или мгновенная заморозка?

Технология жидкостной заморозки продуктов

Технология жидкостной заморозки продуктов

Сохраните вкус и внешний вид продукта, многократно ускорив процесс замораживания!

Приглашаем к сотрудничеству

Желаете оптимизировать издержки на хранение продуктов или получить выгодное предложение по поставке оборудования ведущих брендов отрасли?

Напишите нам или закажите звонок!

Отправляя заявку, я соглашаюсь с политикой обработки персональных данных

Интересуют холодильные системы? Составим КП специально для вас!

Закажите звонок и мы обязательно проконсультируем и предложим оптимальное решение под ваш проект!

Отправляя заявку, я соглашаюсь с политикой обработки персональных данных