Как к вам обращаться?

Ваш номер телефона

Закрыть

Отправлено!

В ближайшее время с вами свяжется наш специалист.

Закрыть

Обзор методов промышленной заморозки пищевых продуктов

Для разных предприятий не подойдет одна и та же морозильная камера. Цена вопроса при неправильном подборе холодильного оборудования в этой отрасли – порча продукта, поэтому стоит рассмотреть особенности основных способов охлаждения и заморозки продуктов в промышленных масштабах и на небольших производствах.

  • «Шоковая» заморозка. Один из самых распространенных способов. В продукте образуются мельчайшие кристаллики льда, не повреждающие ткани при дефростации, что позволяет сохранить его без существенных изменений внешнего вида и органолептических характеристик. Камеры «шоковой» заморозки обычно используются для обеспечения сохранности рыбы и мяса.
  • Флюидизация. Это способ воздушной заморозки, при котором на сито с разложенной продукцией направляется струя воздуха, используется для обработки ягод, фруктов, мелких и нарезанных овощей.
  • Туннельная морозильная камера. Купить такое оборудование предпочтительнее для предприятий, замораживающих как упакованную, так и неупакованную продукцию. Если выбрать туннельную камеру тележечного типа, понадобится обеспечить предприятие персоналом для погрузки и выгрузки замороженной продукции в/из тележек. Камеры конвейерного типа обладают лентой, на которой размещаются продукты для заморозки. Туннельные морозильные камеры изготавливаются разного размера и могут использоваться для заморозки различной продукции.
  • Спиральный морозильный аппарат по области применения схож с туннельным оборудованием, однако занимает меньше места. Продукция располагается на непрерывной конвейерной ленте, а воздух для охлаждения направляется как вертикально, так и горизонтально.
  • Горизонтальные и вертикальные плиточные скороморозильные аппараты предназначены для промышленной заморозки рыбы и мяса, используются на мясоперерабатывающих предприятиях и рыбозаводах. Выбор типа такой морозильной камеры зависит от особенностей продукции и организации работы. Так, в горизонтальных аппаратах можно контролировать будущий внешний вид замороженной продукции, аккуратно раскладывая рыбу или куски мяса в блоках. А вертикальные аппараты не требуют применения ручного труда и загружаются с помощью конвейерной ленты или специального насоса. 
  • Барабанные и ленточные контактные морозильные камеры предназначены для заморозки влажных, жидких и пюреобразных продуктов.
  • Криогенная заморозка (или заморозка с погружением продукта непосредственно в хладагент – жидкий азот или углекислый газ) используются для обработки ягод и фруктов с нежной консистенцией. При всем удобстве такой технологии и компактности аппаратуры, стоит отметить высокие расходы на эксплуатацию из-за большого расхода хладагента.

Если производимая продукция может быть заморожена разными способами, выбирая морозильную камеру нужно учесть энергоемкость, производительность и конечный результат заморозки (отсутствие деформации продукта, скорость заморозки и ее влияние на качество размороженного продукта).

← к списку материалов